SECCIONES DECocina

Fire grilled Pollo-Zole Verde

Azteca 54 Azteca 54

10 de agosto de 2010, 18:50 hrs


1 lata de 15 oz de elote pozolero, sin el agua

7 oz de pollo deshebrado de El Pollo Loco, deshuesado y sin piel

10 tomatillos frescos, cortados en cuatro.

2 chiles poblanos, asados, sin piel, semilla ni venas y picado en cuadritos de ½”

3 tazas de caldo de pollo de buena calidad

½ cebolla picada

1 diente de ajo fresco

2 manojo de epazote

Sal a gusto

Para decorar:

Col cortada en tiras finas (1/4 de cabeza)

Rábanos frescos y en rodajas delgadas (1 manojo)

Cebolla picada pequeña (1/2)

Limón a gusto (2 cortados en cuatro)

2 jalapeños picados (opcional)

Método:

En un sartén mediano saltear el ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos, añadir las 2 tazas de caldo, los tomatillos, y los chiles poblanos. Cuando los tomatillos estén suaves, es decir aproximadamente 5 minutos, quitar el sartén del fuego y dejar que todo se enfríe un poco. Cuando esté lo suficientemente frío, transferir a una licuadora, añadir 1 cucharada grande del elote pozolero y licuar bien.
Transferir al sartén nuevamente, agregar el resto del elote pozolero, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté listo, es decir aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Mientras que se cocina, preparar las decoraciones.
En una licuadora, añadir el epazote al caldo restante, y licuar finamente, añadir esta mezcla junto con el pollo deshebrado al pozole, y dejar cocinar por 15 minutos más.  Añadir más agua al pozole si es que está muy espeso...
Servir en platos profundos y con decoraciones.