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Cuete mechado

Azteca America Azteca America

26 de agosto de 2013, 16:23 hrs

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Ingredientes:

1 kg. de cuete
1 cdta. de ajo finamente picado
pimientas enteradas
tocino picado
jamón picado
2 zanahorias en bastones
ciruelas
almendras
1/4 de taza de jerez
2 cubos de concentrado de costilla
4 cdas. de harina de trigo

Procedimiento:

Con un cuchillo fino, haz cortes en forma de cruz sobre la superficie de la carne. Luego con el dedo haz un poco más de espacio para poder rellenar después. 

En cada uno de los cortes coloca una pimienta, un poco de ajo, jamón, tocino, ciruela, zanahoria y almendra, alternando los últimos cinco ingredientes. Sazona la carne con sal y pimienta y ponla a sellar en un sartén por todos sus lados. 

Una vez sellada la carne, colócala en una olla de presión con dos litros de carne y los cubos de costilla de res. Cuando empiece a silbar, baja el fuego y cuenta 40 minutos más.

Para la salsa, pon a dorar un poco la harina en el sartén; una vez lista, disuélvela en agua y mezcla con los jugos de cocción del cuete, en una cazuela aparte. Deja espesar sin dejar de mover a temperatura baja.

Para servir, corta la carne en rodajas y sirve con la salsa. 

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