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Cochinita pibil

Azteca 54 Azteca 54

29 de marzo de 2011, 11:46 hrs

Ingredientes

1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
90 grs. de pasta de achiote.
1/2 taza de jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
4 hojas grandes de plátano.
1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

6 chiles habaneros o manzanos.

2 tazas de cebolla morada picada.
1 taza de jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
1 pizca de sal.

Preparación

Diluye el achiote con el jugo de limón y naranja y agrégale sal. Vacia el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.

Cuando ya vayas a cocinar la carne precalienta el horno a 165ª C y por otro lado asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. Forra un recipiente con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.

Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida, después tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.

Mete la preparación al horno durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.

En otro recipiente pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal, asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa.

Ya lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte y una tortillas recien hechas a mano.