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Pavo ahumado relleno

Azteca America Azteca America

05 de agosto de 2011, 10:25 hrs

Ingredientes:

● 1 pavo de 10 kg.

● 1 1/2 kg. de carne molida de res

● 1 1/2 kg. de carne molida de cerdo
● 1/2 taza de aceite de cocina
● 4 dientes de ajo picados

● 1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas
● 1 cucharadita de pimienta chica molida

● 6 huevos cocidos
● 40 aceitunas sin huesos y picadas
● 2 cucharadas de alcaparras
● 50 grs. de pasitas
● 50 grs. de almendras peladas y picadas

● 1/2 barra de achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto.

Preparación:

Limpia el pavo y tállalo por dentro y por fuera con medios limones. Calienta el horno a 200 grados C.

En el aceite, fríe el ajo hasta que se acitrone, agrega la carne y cuando esté bien frita y seca añade la pimienta, el jitomate y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien. Incorpora las claras picadas y acomoda las yemas cocidas al irlo rellenando. Cose las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso.

Luego disuelve el achiote en media taza de agua. Unta el pavo con el achiote, cubre la pechuga con papel de estaño o de aluminio y se mételo al horno. En este momento se baja la temperatura a 170 grados C.

A las seis y medio horas de horneado se empieza a bañar con su propio jugo hasta que cumpla siete y media horas. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.