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Lomo de cerdo a la ciruela

Azteca America Azteca America

07 de diciembre de 2011, 12:01 hrs


Ingredientes:


 * ½ cebolla  
 * 1 diente de ajo
 * ½ taza de azúcar moreno
 * 2 cucharadas de sazonador de carne
 * 1 cucharada de salsa inglesa
 * sal y pimienta al gusto
 * ½ taza de vino tinto
 * 1 lomo de cerdo limpio y mechado
 * 2 cucharadas de aceite
 * ciruelas pasa sin semilla
 * orejones de manzana y de durazno
 * 1/4 taza de vino blanco

 

Para la salsa:


 * 2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin semilla
 * sal
 * líquido de marinación del lomo
 * 1/2 taza de vino tinto
 * tomillo fresco
 * hojas de laurel

 

Procedimiento:


 
Con ayuda de una jeringa, inyecta el vino blanco en la superficie del lomo. En los orificios hechos en la carne, coloca orejones de manzana y durazno, y las ciruelas sin semilla.
Licúa el ajo, la cebolla, el vino, el sazonador de carne, la salsa inglesa, el azúcar moreno, la sal y la pimienta.

Con esta mezcla pon a marinar por un par de horas el lomo dentro del refrigerador. Cuando haya pasado el tiempo necesario, coloca el lomo en un sartén bien caliente con aceite y procede a sellarlo, para que conserve los jugos cuando termines de cocerlo en el horno.

Cuando esté dorado por todas partes, colócalo en una charola y hornea alrededor de 45 minutos o hasta que esté bien cocido.

Para la salsa licúa las ciruelas con la mezcla que utilizaste para marinar, con un poco de sal y pimienta.

Calienta esta mezcla en el mismo sartén donde sellaste el lomo. Agrega el vino tinto, unas hojas de tomillo y el laurel. Deja reducir un poco los líquidos sin dejar que se consuma en su totalidad. Quita las hojas de laurel, licúa la salsa y cuélala.

Sirve el lomo rebanado recién salido del horno y córtalo en trozos gruesos. Baña con la salsa y decora con frutos secos.

Acompaña con verduras al horno o ensalada verde.