Gratín de espinacas y jitomates

Ingredientes:

    * 300 gr. de espinacas frescas
    * 2 jitomates saladet
    * 2 dientes de ajo picados
    * 1 cebolla pequeña picada
    * 100 gr. de tocino
    * 2 huevos
    * 1 taza de queso manchego rallado
    * sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Precalienta el horno a 400°. En un sartén grande, fríe el tocino con el ajo y la cebolla. Añade las espinacas, la sal, la pimienta y fríe hasta que las espinacas se pongan blandas.
Fuera del fuego, mezcla la preparación con los dos huevos y utilízala para cubrir el fondo de un refractario seguida de una capa de rebanadas de jitomates. Espolvorea el queso rallado y hornea hasta que el huevo cuaje y el queso se derrita.